Баскский чизкейк с тёмной корочкой

Подготовьте продукты. Яйца нужны крупные, отборные — мелких возьмите четыре; сливки — жирностью 33–35 %. Заранее выньте всё из холодильника, чтобы продукты согрелись: холодная масса плохо растворяет сахар.

В большой миске смешайте творожный сыр с сахаром миксером на низкой скорости до однородности. Подойдёт и планетарный, и обычный ручной миксер.

Добавляйте яйца по одному, каждый раз вмешивая до однородности, прежде чем добавить следующее.

Не выключая миксер, всыпьте кукурузный крахмал, влейте лимонный сок и ванильный экстракт. Перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Влейте сливки и перемешайте на минимальной скорости до однородной текучей массы. Не перевзбивайте: лишний воздух даст трещины при выпекании.

Разъёмную форму диаметром 18–20 см застелите пергаментом так, чтобы он поднимался выше бортиков. Вылейте массу в форму. Разогрейте аэрогриль до 200 °C, поставьте форму в корзину и переключите температуру на 180 °C.

Выпекайте около 35 минут при 180 °C. Верх должен сильно потемнеть, края — схватиться, а середина — ещё слегка подрагивать.

Полностью остудите чизкейк при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь — за это время он стабилизируется.

Подавайте с ягодным соусом — клубничным, малиновым или черничным: кислинка оттеняет сливочный вкус. Для ровных срезов режьте горячим ножом.