Подготовьте продукты. Удобнее всего взять крупные замороженные мидии на половине створки. Если мидии целые, сразу выбросьте уже раскрытые, остальные ошпарьте кипятком и избавьтесь от тех, что не раскрылись, а затем снимите с каждой одну створку.

Хорошо промойте мидии и достаньте мясо из раковин. Сделайте на каждом моллюске неглубокий крестообразный надрез в 2–3 мм — через него начинка лучше пропитает мясо при запекании. Раковины сполосните и верните мидии на место.

Сыр натрите на средней тёрке. Подойдёт и полутвёрдый — гауда или моцарелла дадут более нежную корочку.

В миске соедините тёртый сыр, сметану, соевый соус, паприку и чёрный перец и перемешайте.

Выложите начинку на каждую мидию горкой, не размазывая: при нагреве сыр сам растечётся, а в центре получится хрустящая шапка. Застелите корзину аэрогриля пергаментом и разложите мидии так, чтобы между створками оставалось 1–2 см — иначе в месте касания сыр останется бледным.

Готовьте 10–15 минут при 180 °C, пока сыр не расплавится и не покроется румяной корочкой.

Готовые мидии полейте соевым соусом, посыпьте кунжутом и сразу подавайте — горячими они вкуснее всего.