Подготовьте продукты. Филе заранее разморозьте; удобнее всего порционное филе без кожи, а с целой грудки на кости срежьте филе и снимите кожу. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите — подойдёт и другая зелень, например кинза или зелёный лук. Лимон вымойте и снимите цедру на мелкой тёрке, только жёлтый слой: белый горчит.

В мягкое масло добавьте зелень, пропущенный через пресс чеснок, цедру, соль и перец и перемешайте до однородности. Выложите на пищевую плёнку, скатайте в плотную колбаску, закрутите края и уберите в морозилку на 30–40 минут.

Филе вымойте и обсушите. Каждый кусок разрежьте вдоль, не дорезая до конца, и раскройте, как книжку; аккуратно отбейте с внутренней стороны плоской стороной молотка, стараясь не порвать. Посолите и поперчите.

Достаньте масло из морозилки и разделите на столько частей, сколько у вас отбивных. Положите кусочек в центр каждой, заверните края конвертом, чтобы масло оказалось внутри, и придайте форму котлеты.

Обваляйте котлеты в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и со всех сторон запанируйте в сухарях.

Застелите корзину аэрогриля пергаментом и выложите котлеты. Готовьте 25–30 минут при 180 °C до румяной корочки.

Переложите котлеты на тарелки и подавайте с любым гарниром, свежими овощами и зеленью.