Подготовьте продукты для теста и начинки. Сметану и яйцо заранее достаньте из холодильника, чтобы согрелись, зелень промойте и обсушите.

В тёплой воде (37–40 °C) растворите сахар, соль и дрожжи и оставьте на 10 минут в тепле, пока не появится пенная шапка. Вода не должна быть горячее 40 °C, иначе дрожжи погибнут.

В опару вбейте яйцо, положите сметану, влейте масло и размешайте венчиком, чтобы масса стала однородной.

Всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Скатайте его в шар, затяните плёнкой и оставьте в тепле примерно на 1 час для подъёма.

Половину луковицы натрите на мелкой тёрке, петрушку мелко порубите. Зелень перед этим хорошо обсушите — лишняя влага разжижит начинку.

В фарш добавьте лук, петрушку, специи, соль и перец и вымесите до однородности. Для сочности можно вмешать пару ложек ледяной воды.

Подошедшее тесто разделите на равные части и подкатайте в шарики. Каждый раскатайте в небольшую лепёшку, положите в центр порцию начинки и защипните края, придав пирожку форму треугольника.

Разложите пирожки в корзине аэрогриля на расстоянии друг от друга и смажьте желтком. Выпекайте при 175 °C примерно 12–15 минут до румяной корочки.

Выложите пирожки на блюдо, добавьте веточки укропа и подавайте горячими — со сметаной или лёгким томатным соусом.