Подготовьте продукты. Муку берите высшего сорта; яйца, молоко и масло заранее достаньте из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Сахар регулируйте по вкусу, ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина.

Отделите желтки от белков. Белки пока уберите в холодильник — они должны остаться холодными, а желтки в миске разотрите венчиком с обычным и ванильным сахаром.

К желткам добавьте мягкое масло и перемешайте, влейте молоко и снова перемешайте. Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, и замесите однородное тесто. Густое — не страшно, белки его разжижат; слишком жидкое подправьте ложкой муки.

Холодные белки взбейте миксером со щепоткой соли до плотных устойчивых пиков. Посуда должна быть сухой и чистой, а в белках — ни капли желтка, иначе пена не поднимется.

Лопаткой аккуратно вмешайте белки в тесто движениями снизу вверх. Так пузырьки воздуха сохранятся, и вафли получатся пористыми и нежными; резкие движения осадят массу, и выпечка выйдет плотной.

Разложите тесто по силиконовой форме для венских вафель, разровняйте и слегка постучите формой о стол. Поставьте форму в корзину аэрогриля и выпекайте 20 минут при 180 °C, затем переверните вафли и подрумяньте с другой стороны ещё около 5 минут.

• 20-я минПереверните вафли — будет сигнал

Переложите вафли на тарелку, украсьте свежими ягодами и мятой и подавайте — к чаю, кофе или стакану молока.