Начните с теста. Растопите сливочное масло и остудите; муку берите высшего сорта. Дрожжи нужны сухие активные — те, что сначала разводят в жидкости.

Приготовьте опару: в тёплое молоко (37–40 °C) всыпьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 100 г просеянной муки и размешайте. Прикройте миску полотенцем и дайте смеси постоять в тёплом месте 30 минут.

В другой миске соедините яйцо, оставшийся сахар, соль и растопленное масло и хорошо перемешайте. Влейте смесь в опару и размешайте.

Частями всыпьте остальную просеянную муку и замесите мягкое, гладкое тесто. Не забивайте его мукой — лучше потом присыпать руки при формовке; ориентируйтесь на консистенцию, а не на граммы.

Скатайте тесто в шар, положите в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа — удобно ставить в чуть тёплую выключенную духовку.

Обомните подошедшее тесто, поделите на куски по 70 г и сформуйте шарики — выйдет около 10 штук. Дайте им подойти ещё 10 минут.

Для начинки разотрите ложкой творог, сметану, сахар, яйцо и ванилин до однородности. Творог берите качественный — от него зависит консистенция начинки.

Застелите корзину аэрогриля пергаментом и выложите шарики на расстоянии друг от друга — за раз помещается 4 штуки. Дном стакана сделайте в каждом углубление и заполните творожной начинкой.

Пеките около 7 минут при 200 °C, пока ватрушки не зарумянятся. Затем так же испеките остальные.

Подавайте ватрушки тёплыми; если хочется, полейте их сметаной, сгущёнкой или мёдом. Сладость начинки хорошо оттеняет вишнёвый или брусничный конфитюр, а для подачи «как в кафе» присыпьте сахарной пудрой и украсьте мятой.